很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱admin@aa.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:悬河泻水网小羽毛
杂环胺是氨基胺富含蛋白质的食品原料(如肉类等)在热加工过程中产生的一类有害物质。大量研究表明。酸对该类物质通过与DNA共价结合产生致癌、烘烤致突变毒性。牛肉国际癌症研究机构(IARC)1993年经将喹啉类,饼中包括2-氨基-3-甲基-3H-咪唑并[4,杂环作用5-f]喹啉(IQ)归为2A级致癌物,抑制2-氨基-3,氨基胺4-二甲基咪唑并[4,酸对5-f]喹啉(MeIQ)、烘烤8-MeIQx、牛肉2-氨基-1-甲基-6苯基咪唑并[4,饼中5-b]吡啶(PhIP)、杂环作用2-氨基-9H-吡啶并[2,抑制3-b1]吲哚(AαC)和2-氨基-3甲基-9H-吡啶并[2,氨基胺3-b]吲哚(MeAoαC)等归为2B级致癌物。流行病学研究表明,杂环胺的摄入会增加罹患食道癌、胃癌和胰腺癌等的风险,因此杂环胺的生成途径和减控受到越来越多的关注。
目前有研究表明。在食品体系中添加一些抑制剂可以抑制杂环胺的产生,如添加人工合成的抗氧化剂同。草药和茶叶提取物等天然提取物以及香辛料等。然而,合成抗氧化剂的安全性,以及在不同区域生长的草药/香料的成分不同和高纯度的天然抗氧化剂提取成本过高,都会限制其在食品工业中的使用。
氨基酸已广泛用于食品中以增加其营养价值。或通过与其它食品成分的美拉德反应来增强食品的风味。此外,有报道称美拉德反应产物(MRP)有许多健康益处,例如已发现葡萄糖和组氨酸的MRP具有自由基清除活性,并且已鉴定出葡萄糖一组氨酸MRP中具有强抗氧化物质旧。有报道称,一些氨基酸可以抑制杂环胺形成,如色氨酸、赖氨酸和脯氨酸可以显着抑制模拟体系中PhIP的形成,并通过添加氨基酸减少苯乙醛(美拉德反应中PhIP不可缺少的中间体)的生成。这表明它们可能通过清除苯乙醛抑制PhIP形成。另一项研究表明,在模拟体系中,200℃加热5min,可形成PhIP-甘氨酸加合物,这很可能是甘氨酸的羧基和PhIP的氨基进行脱水缩合;这项研究还发现,加热PhIP可以诱导其与其它各种氨基酸结合,表明氨基酸可通过形成加合物的形式抑制PhIP的形成。
本试验使用4种非杂环胺前体及在模拟体系中具有最强PhIP抑制能力的氨基酸—组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸作为杂环胺抑制剂,添至待烘烤牛肉饼中,探究氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺产生及其理化性质的影响。
17种杂环胺标准品,包括PhIP、DMIP、去甲哈尔满(Norhaman)、哈尔满(Harman)、MeIQx、IQx、7,8-DiMeIQx、4,8-DiMeIQx、4,7,8-rniMeIQx、MeIQ、IQ、IQ[4,5-b]、Phe-P-1、1,5,6-TMIP、MeAo[C、A仪C、Glu-P-1,美国SantaCmz公司,所有标准品的纯度均高于99%;硅藻土、组氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸,百灵威公司(中国北京),所有标准品的纯度均高于99%;OasisMCX(3cc/60mg)固相萃取柱,美国Waters公司;U-PLC-MS级乙腈、甲醇和甲酸,美国Thermo-Fisher公司;乙酸乙酯、甲醇、氨水、氢氧化钠为分析级,中国上海国药化学试剂有限公司;牛里脊肉,购于无锡欧尚超市。
超高效液相色谱串联四极杆质谱,使用Ac-quityUPLCBEHC18柱(100mm×2.1mm,1.7μm),美国Waters公司;visiprep型固相萃取仪,美国Sigma公司;氮吹仪,上海泉岛公司;电子天平,瑞士MettlerToledo公司;IKAT-18型均质机,德国IKA公司:烤箱RationalSCC61ESelf-cookingCenter,希基国National公司;Sigma3K15型冷冻离心机,美国Sigma公司。
取绞碎牛里脊肉(40±0.1)g置于直径6cm培养皿上,制成约1cm厚的牛肉饼,225℃烤制20min(10min/面)。烤好的肉饼冷却后冻干。粉碎机粉碎,于-20℃冰箱贮存备用。每个样品做3个平行。
在空白组基础上,分别添加质量分数0.01%,0.05%和0.10%的组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸于鲜肉中。其余制作与烤制方法同空白组,每个样品做3个平行。
样品中水分、蛋白质、脂肪和矿物质,pH值测定分别参照国家标准GB5009.3-2016《食品中水分的测定》、GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》、GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》、GB5009.4-2016《食品中灰分的测定》Ⅲ和GB5009.237-2016《食品pH值的测定》。
将肉饼切成1cm3的正方体,做双循环压缩试验,测定其硬度、凝聚性、咀嚼性和弹性。质构测定试验条件:预测试速度1.0mm/s。测试速度2.0mm/s,测试后速度2.Omm/s,应变力75%,触发类型为自动型,触发力5.0g。
离态杂环胺的提取参考Chen等阎的方法。称取4g牛肉饼粉末,加入30mL1mol/L氢氧化钠溶液,均质1min,将肉糜转移至盛有14g硅藻土的三角瓶中,加入50mL乙酸乙酯,混匀后超声萃取2次。每次30min,所得上清液即游离态杂环胺提取液,用于固相萃取。固相萃取操作参考文献。
色谱条件:UPLCBEHC18(100mm×2.1mm,1.7μm)色谱柱;柱温45℃;流动相A为100%乙腈,流动相B为3mmol/L乙酸铵(pH4.75);洗脱梯度:O~0.1min为4%A,0.1~18min为40%A,18~20min为70%A:20~22min为100%A;22~22.1min为4%A;流速0.3mL/min;样品室温度4℃;柱温45℃;进样量5μL。
质谱条件:电喷雾(ESI)电离源,正离子模式;选择多反应监测模式:离子源温度110℃:脱溶剂气温度400℃;脱溶剂气流量(氮气)700L/h;毛细管电压3.5kV;锥孔气流量(氮气)50m;碰撞气流量(氩气)0.13mL/min;扫描范围2~2000u。
称取17种杂环胺标品各2mg,用色谱甲醇定容2mL,得到1mg/mLHAs单标母液,稀释10倍得到100μL工作液。将各单标溶液稀释后混合配制为混标溶液,稀释数倍后进行标准曲线测定。以HAs的质量浓度为横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,得到各HAs质量浓度与峰面积间的线性回归方程。
将上述不同质量浓度梯度的杂环胺混标溶液添加到空白牛肉饼中。提取后进样检测。当信噪比(S/N)为3和10时,所对应的标品质量浓度即此种杂环胺的检测限(LOD)和定量限(L0Q)。
对照组样品中加入100μL一定质量浓度的杂环胺混标溶液,每组样品重复3次,测定杂环胺的含量,所得相对标准偏差(RSD)即精密度。
向对照样品中加入100μL一定质量浓度的杂环胺混标溶液,提取并测定。用此结果减去对照组样品中原有的杂环胺含量,所得差值与加入杂环胺标品含量的比值即回收率。
本试验均做3次重复,结果以平均值±标准偏差表示。色谱图用Masslvnx软件分析,显著性用IBMSPSSStatistics22分析,其它数据用MicrosoftExcel2018处理。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:2-氨基-3-甲基-3H-咪唑,GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》,甲硫氨酸
本文为作者独立观点,不代表悬河泻水网立场,未经允许不得转载。
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)